PAR AVION

実家で

レタスと

トレビスを植えてます・・・

父が。

毎年いろんなお野菜をお店のために作ってくれています。

ありがとう！


今日は車の修理　エスパス（7人乗）


代車はスマート（2人乗）


ちょーかわいいです。


  

夏に向けて！

レストラン側もオープンテラスにする為

冬仕様のカバーを外しました。



ここに目隠しの木を乗せます


アレ・・・・外した日から・・・・寒い・・・・  

少し前にテリーヌを作り好評！

再入荷しました



わりと小型の鹿、内臓もすこし入荷予定です
肉質も柔らかく色鮮やか
食材はなんでもありがたく命をいただきます


今回はランチ用のハンバーグに少し入れてみました


飲み物付いて￥１０００です

  

ここ数日

暖かくなりましたね

本日、扉を

全開！いたしました。


ビール飲みたくなってきたー

２０１１’夏に向かってスタートです


たんぽぽ咲いてました


  

2回目の物資を送りました（詳しくはHP）



すごいです

声をかけると

集まるンです

次は何？

と声かけてくれます

すごいです  

フランス・ミュゼットjazz音楽

「モンジュー」が再々来店！







間近で生演奏は

毎回大好評！！

◎チップ制とは

お店に入るのにお金は要りません（いつもどうり飲んで食べてって）

演奏者にチップです（箱がおいてあります）


すごく楽しーよー！！





  

うちのムール貝。

岩手県釜石市の魚屋さん

仕入れ先でした

約1年半のおつきあい



昨日、連絡取れました

御自身も被災者ですが地域の為にかんばっているとのこと

直接、本人に渡せるならと

現在必要な物を伺って

少し送りました



また来週送ろう。



  

フランス「ミュゼット音楽」

モンジューが再来店！！
昨年11月の様子


3月２７日の日曜日のお昼は素敵な演奏で溢れます（12時～、13時～）

是非！ワインやコーヒーなどと一緒に

ゆっくりとした時間をお過ごし下さいませ

（ランチも通常どうりやります）
  

ミモザの花が綺麗に咲くこの頃

クリバンスタッフTJ君のお誕生日！

おめでとう！
  

ワインの栓抜きのこと


高級なソムリエナイフといわれる物もありますが

王冠用のアタマ付きはメーカーのロゴ入りだったり
安価ですが殆ど日本製ではありません

カフェでは
ソーダ類、フルーツジュースなど多くのアイテムがビン出しスタイル
フツーの栓抜き付きは大活躍

ギャルソンの必需品

Ca　marche bien です  

出勤した時

帰る時

シェフとあいさつします

『握手』で・・

フランスで働いていた時スタッフ全員そーしてたから。






仕込み中で手が濡れてる時はこんな感じ





  

数店のカフェメニュー（フランスの）

うちの店のメニューの参考にもなってます



星付きレストランなどは

食事をした観光客用にシェフのサイン入りメニューが頂ける店もあります

でも、さすがにカフェは無理

店に通ってギャルソンにあやしいフランス語でお願いしてゲット



言ってみるもんです



  

毎日のお掃除に加え

毎週（決まった曜日に）

時間をかけてお掃除します

使うのは雑巾とバケツのみ

手で拭きます（モップ禁止）




近くてよく見え

愛着湧きます。

  

月２回　お店に届きます

在仏（パリ）　日本人の為の新聞　　

求人、広告、レストラン、アート、シネマ、コラム・・・・・等

すっごく楽しい読み物です。

今回の記事は　『ギャルソン、シルヴァンさんの1日』


フランスに存在するカフェの多さ、そして役割。
皆それぞれに、買い物の後に寄ったり仕事の合間や終わった後に出掛けたり
待ち合わせに使ったり、人生のその場面場面でカフェを利用する。
満足のいくサービスを常に考え対応するギャルソンとういう職業の仕事の多さ。
客と接する彼らの気配りにこちらが気づく時、人と人のコミニュケーションの原型が見えてくるようだ・・・・・（記事より）

これが私達の日々のお仕事です。



中のページには1日の行動が載っており
7時、出勤
10時、ランチのセッティング
11時、近くのパンやさんでランチ用４０本買う。この後１０分でご飯だべる
・・・・・・・戦場の様な忙しさ・・・・
21時、終了

バカンス（長期休暇）はとるが

フランス人はすごく働き者！

ギャルソンといえば・・・

フランスかぶれなうちの店、

以前、アルバイト募集の貼り紙に

『フランス人　可』

と書いてみました。

が・・・問合わせゼロ


長らく純日本人で頑張ってます！


















  

松本山雅、キャプテンです

選手名鑑2011の写真撮りでお店を使用
地元のテレビ局も来ました。
実際お会いしてみると思ったより大きく、気さくな方でした

壁にサインをしてもらいました。

俺（シェフ）もアルウィンで生のサッカー見たーい！
・・・がしかしJFLのゲームは日曜・・・
カウンター左奥のテレビで中継します

ガンバレ！山雅！
  

いただきました！

フランス、リヨンのお土産

いつもお世話になっているM下商店様から


耐熱シリコン製ハケ

数年前からよく見かけます

これは業務用、耐熱温度300℃

直接オーブンに入れても大丈夫

でも・・ハケはオーブンにいれない・・・か

大切に使います！




  

フランスかぶれの店なので『ギャルソン』は定番の白・黒カラー
つり銭のポケット　10ヶ。

キュイジニエも現地っぽく胸当てアリで色は青だったりする


こちらの方↓フランスクリバンのシェフP・ゴーチエ！

←フランス人のお腹
こんな感じの方多いんですが・・・・




うちのシェフもまねしてます。
ここはフランスかぶれにしないで下さい！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　  

一昨日

午前１時

いつもの帰り道

松本駅を通る

出ました！－８度


２ケタいくのかな

耳イタイ。  

時間があると

包丁を研ぎます

包丁を研ぐといえば・・・

日本製包丁に影響を受けたクリバン・フランス店シェフ、ゴーチエ氏

１枚のFAXが・・・

そこにはSUGIMOTOの包丁リスト12本

私達はそれをスーツケースに入れ（空港警備ざわめく）

渡仏

フランスではステンレス製ナイフを使用

鋼（はがね）のナイフの手入れが心配・・・

ほっとくと錆びる事を説明

すると1人のコックが切った肉の脂がコーティングされるから錆びないと言い出す

翌々年　渡仏

案の定　真っ黒

持参した砥石で研いた

帰国後1枚のFAX

砥石3個。

どーなってるのかなー・・・・・




  

あけましておめでとうございます

２０１１年も宜しくお願いいたします


クリヨー ド ヴァン　スタッフ一同