PAR AVION

フランスの南東部「食通の街　リヨン」
オークリヨードヴァンはここのリヨン料理を中心としたレストランです
リヨン料理の特徴は家庭料理であり、量の多さにびっくりします。
今お店で提供中のこの伝統的でがっつりお料理をちょっとご紹介します

タブリエ　ド　サプール
（牛胃袋のパン粉焼き）

牛の胃袋（ハチノス）を柔らかくなるまで煮込んで,パン粉を付けてカツにします。グリビッシュソースと共に。名物料理



　皮付豚スネ肉のロースト　骨付き　（約2人前）

ゼラチン質たっぷり。ローストした後にマスタードとパン粉で焼きます。
最後はベタベタになるけど手でたべちゃって～

まだまだありますよー次回  

寒い日。夕方頃やってます・・少しの時間ですが・・。

ホット赤ワイン！！！
アルザスバージョン！
オレンジ・レモン・シナモン・八角・クローブ・砂糖
あったまりますよー
是非！
のんでってー
ただです


  

上高地の紅葉です


↑いろいろな色バージョン

上高地の葉の色は黄色が多いんだーと運転手さんがいってました。

きれーでしたぁ

この時期から登場するお料理もあります
「　牛の胃袋のパン粉焼　Tablier de Sapeur　」

　　牛の胃袋（ハチノス）を柔らかくなるまで煮込んで,パン粉を付けてカツにします。
お店ではヌボーの時期にあわせて仕込みます。
グリビッシュソースと共に￥１５００
リヨンの名物料理です


  

  

豚足入りのソーセージ作りました！

詰めたり、しばったり・・手間はかかりますが
やっぱり手作りはおいしいですねー


いままではメインディッシュとして出していましたが
今回は前菜のおつまみ的にシンプルにおてごろ価格で提供しておりまーす。
  

三重県紀伊長島産　鯖



ここはシェフの産まれた所（細かく言うと熊野市なんだけど）。

毎年冬に牡蠣をとっている生産者の方に紹介してもらった魚屋さん。

直で届けられ鮮度抜群！

１人前半身でポワレ（フライパンで焼く）されます（大きい！！）。



身はしっとり

ランチでも食べられま～す！  

フォワグラ（これは鴨↑）のお掃除中

血管や脂肪、筋などを取り除く下処理

もう少ししたらメニューに登場しまーす！

  

今年はちょっと遅れて登場です。


（↑よく洗い足糸を取ってるところ）



ムール貝の白ワイン蒸し　et　 フライドポテト
３００ｇ￥１１５０
１００ｇごとに＋￥３５０

お待ちしておりまーす  

桜　開花までもう少しですねー！
ぜひ！お花見に持って行ってみてはいかがですかー！

クリヨードヴァンのピクニックetお花見セット
自分で作るサンドイッチetオードブル
約2人前￥２８００（税込）


フランスでピクニックをした時こんな感じでした
ワインとパンと具になるお惣菜を持って行き、挟んで食べる


ナチュールサワダさんのパン（ライナチュールヨーグルト）2個

（↓　　９マスのプラスチックの器にちょこっとづつ入ってます）
オリーブ
ピクルス
豚肉のリエット
ロースハム
自家製スモークサーモン
ツナ・ジャガイモ
グリエールチーズ
チキンバジル
キノコのマリネ
ラタトゥイユ
タルタルソース

サラダ付

※要予約（前日15時まで）　※受け取り時間　12時～18時


  

あの日から



44日たちまして

お口に入る日となりました

オレンジとコーヒーの風味のする甘いカルヴァドス・・・です・・・。
（そのままですけど・・・・・）

口当たりも良いが度数も強いので危険！

おいしい食後酒！1杯￥６５０（税込）で本日より発売中！

  

少し甘みのある豊かなコク

飲みやすいです

￥６５０（税込）

他の樽生
カールスバーグ
ヒューガルデン
マレッツ

お待ちしてまーす

<オマケ>
シェフの靴



長靴安全靴
￥1980→￥1000
Ｄ2で発見

フランスっぽいでしょ
  

ガッツリ！

子供のように

手にナイフとフォーク持って

お肉を食べてもらいたい！


1人前２００ｇより
１００ｇごと増やしていけます

1ポンド（４５０ｇ）くらい食べたいナーなんて方も・・・


オリーブの木のカッティングボードにのせてフライドポテト付


お肉！お肉！お肉！お肉！お肉！お肉！

  

今回から

広島県　大野浦産の「ムール貝」です


大きさを見せようと

ピン　ボケ　

ですが、身も厚くぷりぷりです。

ビール蒸しでどうぞ！

５００ｇ　￥1600 (１２~１５ヶ）
１ｋ　　 ￥3200
  

シェフの手は野球のグローブみたいで指も太いです




このアスパラは大切に育てられ

太くておいしいです

毎年お願いしてます

「グリーンアスパラガスの赤ピーマンソースがけ」

お待ちしています！



  

キッシュ　はじめました！

直径１０ｃｍ　（ちょっと大きめ1人前）

サラダ付いて￥６８０（税込）

　3種類で

・自家製ベーコンとたまねぎ
・自家製スモークサーモンとキノコペースト
・野菜のトマト煮ラタトゥイユ
　
お待ちしてまーす。




  

The‘　　紅茶の事です

紅茶を頼むと、こーやって出てきます



お湯だけ入っているポットに好きな葉を入れます
（アールグレイ、ダージリン）



infusion-ハーブティーも同様。
（カモミール、タイム、ペパーミント、ヴェレヴェーヌ）



フランスのカフェの真似しました。

でも葉は　ざる　で出てきた（種類はもっといっぱいだったけど）

￥５００（税込）です




  

豊科産

直接　生産者本人より運ばれます

この方は

市内イタリア料理店Gソーレのシェフ


採れたてを洗って

ドレッシングとシェリービネガーで！

本日のおすすめサラダ完成！


ここのはとても味が濃くおいしいんです（愛情いっぱい）


本人のキャラも濃いんです（ギャグいっぱい）　アレレ？ゴメン・・・



  

美ヶ原産です、鹿のすね、首、肝臓、豚の背脂少々、



肉としては鹿１００％、いいかんじにあがりました　

鹿は木の実とか食べてるはずということでナッツも入れてみた。

断面の赤黒い色のわりにあっさりいただけます。

以前も鹿はいいものが入ると色々やってました

今回のモノは知り合いのM宝のご主人から

下処理、鮮度、熟成、確かなルートです。


ジビエの季節の定番に！  

この時期
煮込み料理はまめに仕込む
うちのナヴァランはとてもシンプル
みじん切りのタマネギ大量と仔羊モモ、スネをトマト煮するだけ
茹でたじゃがいもをのせて出来上がり！
シェフ曰く
原価は主役にかける！
肉の塊４つ
煮汁もたっぷり
バゲット1本食べられるかも  

うちのシンプルメニュー！


定番ですが・・・

ゆでたまごとじゃがいもに
自家製マヨネーズが大量にのってるだけ！


注文が入ってからの作業なので
作ったことある方は分かると思いますが
１人でマヨネーズをつなぐの大変

・・・・ンで開発（親方作）


缶に穴あけて、穴に竹串さしてオイルセットして完了

それを抜くと・・・

オイルがいい感じでたれる


アンペキャブル