PAR AVION

クロソイ、メバル、カレイ、イトヨリ、あなご、
玉葱、ポワロー、フヌイユのかぶ、トマト、トマトペースト、サフラン
ブーケガルニ・・・を入れ煮込む

煮込んだ具を取り出しムーランで漉す

ルイユを塗ってチーズをかけた大きめのクルトンを添えます。


この料理は思い入れのある料理の１品
十数年前、
クリバンシェフ東京時の職場のMシェフのスペシャリテでした。
定番ですがこの方のが１番おいしい！と思ってます。